先秦文章《考工记》有言：“天巧合百家乐涩涩片，地有气，材有好意思，工有巧，合此四者，然后不错为良。”

自古及今，国东说念主在造物时长久承袭天东说念主合一的想想。这种追求东说念主与当然融合共生的理念，在酱酒酿造中体现得尤为凸起。

(图为国台红缨子糯高粱培育基地)

行为中国正统酱酒的典范，从国台酒的出产工艺来看，其酿造可谓是暗合宇宙规矩，蕴涵万物变化。以一年为一个出产周期，端午制曲、重阳下沙、七次取酒，每一步都顺着春夏秋冬的时令变化——直至新酒插足陶坛耐久贮存，静待时刻的千里淀和升华。

按期令出产出来的基酒，在最终与耗尽者碰眼前，还要经验3年的漫长陶坛贮存和一年的勾调均衡后，方可灌装出厂。这是雷打不动的法规。

也恰是这种坚守时令的酿造形状，教训了国台酒千姿百态的酒体风度。

一、合四时之序，增国台之味

早在上古时期，中国古东说念主便启动不雅察天象、物候，发现了时刻变化的规矩，并将其利用于农业出产和造物制器中。

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在不断地实施摸索中，先民还创造的记历形状——二十四骨气，不错笼统四季轮换的准确时刻，并纪录大当然中物候发生的规矩。

行为中国东说念主特有的时刻融会体系，二十四骨气深入影响着东说念主们的想维形状和行为准则，浓缩着“天东说念主合一”“顺其当然”的哲想。酿酒行为农业出产的连续，亦深受二十四骨气影响。

以国台酒出产为例，从重阳下沙(第一次投料)到第二年八月丢糟，历经春夏秋冬。

下沙阶段为寒露、霜降；

糙沙阶段为立冬后期、小寒和大寒；

一轮次酒的发酵时刻为冬至、小寒和大寒；

二轮次酒的发酵时刻为立春、雨水和惊蛰；

三轮次酒的发酵时刻为春分、晴朗和谷雨；

四轮次酒的发酵时刻为立夏和小满；

五轮次酒的发酵时刻为芒种、夏至和小暑；

六轮次酒的发酵时刻为小暑后期、大暑到立秋；

七轮次酒的发酵时刻为处暑和白露。

时令融会过影响酿造流程中的各个时期，为国台酒的风度增香，令每一滴酒国台酒都带有权臣的季节特征。

举例大寒前后的第一轮次酒，酒体会给东说念主一种穷冬腊月的权臣拘谨感；三轮次酒，酿造时正巧百花皆放，酒中的花果香与蜜香味会更凸起；五轮次酒，炎暑天气带给酒体的焙烤滋味启动露出。

二、天爱国台酒，遣“菌”增香来

酱酒由于接收的是通达式出产，悉数酿造流程和外界重复，除大曲等发酵肇端剂，出产原料、操作环境、空气和发酵容器(如窖池)等均是酿造微生物的报复开端。

举例通过摊晾和堆积发酵时期，酒醅或者充分领受、筛选空气中的微生物，让酱酒领有更多的香味物资。酱酒中的“乙酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、异戊醇”等团员物就是经过发酵而产生的。

这就对酿造环境条目的调控提议了极高的要求，例必导致酱酒酿造必须依节而行、因地制宜。国台严格按照时令出产，就是与当地的地舆倨傲相采集的居品。

茅台镇处于低凹河谷地带，三山环绕、一水中流的盆地构造，形似一个弘大的自然酒甑，空气流动性踏实，成心于酿酒微生物生态系统保执踏实。

举例芒种时期、端午节前后倨傲炎暑湿气，此时赤水河滨操纵雨季，环境温度成心于高温大曲中酿酒微生物的孕育与养殖，使它们多半富集于曲药中，加快曲药中淀粉及卵白质的转变，成心于曲醅中好意思拉德响应的发生，从而赋予曲药曲香、酱香等风度。

再如重阳下沙后，10月进行二次投料糙沙，西西人体艺术图片在凉爽的11、12月进行第一二轮次取酒，低温环境成心于裁汰微生物发酵后果，减少这两轮次的取酒量，使酒醅赢得灵验养护。

比及次年百鸟争鸣，天气转暖，成心于酒醅造成酱香物资，从而教训出酒率和酒质更佳的三四五轮次酒，即大回酒。

(图为国台庄园智能酿造车间)

终末在气温逐渐升高的六七轮次取酒时，成心于酒醅内微生物多半孕育养殖，对残余淀粉尽可能利用，从而教训出具有较凸起焦味、糊味的六七轮次酒。

字据不同期令，对工艺操作进行“动态调动”，这不仅体现了国台酒敬天守时的酿造玄学，更为酿酒微生物提供了最合乎的孕育环境。在不远隔酿造中，国台厂区逐渐造成独到的微生物体系，不断产出风度出色的国台好意思酒。

三、知菌、惜菌、爱菌，作念时令的好一又友

在不同季节、不同时期，温度的隐微变化都会影响到微生物。

举例从春分到晴朗，是一年中气温攀升速率最快的时期。此时，地气成见，春雨增加，光照时刻越来越长，微生物启动活跃。

在《食物科学》2021年发表的一篇科研论文《茅台镇酱香型白酒不同出产轮次酿造环境的细菌菌群结构特征》中，说合东说念主员发现，四五六轮次酿造环境的细菌各类性和丰富度较着高于其他轮次，这3个轮次时期(5月、6月和7月)的环境倨傲条目合乎于细菌孕育。

此外，各轮次也有其特有上风细菌属，举例一轮次酿造环境中的特有上风细菌属类最多。说合东说念主员还指出，茅台镇酱香白酒酿造流程各轮次酿造环境样本之间细菌菌群结构具有互异性。

因此，从实质上来说，国台酒之是以坚守时令，压根只在少量——为微生物提供最好的孕育环境。

天士力数智健康产业集团董事长、国台创举东说念主、国台酒业集团毕生荣誉董事长、改换出产力总师闫希军先生曾说：“咱们的中枢使命，就是给这些看不见的酿酒大众作念好‘保姆’使命。”

知菌、惜菌、爱菌。扎根茅台镇二十多年来，国台长久以“承袭传统不泥古，科学改换不离宗”的理念，系统瓦解传统工艺，说合传统工艺背后的科学旨趣，掀开酱酒酿造的“黑匣子”，把对酿酒的表现，鼓吹到了分子生物学层面。

不错看到，在酿造中，如润粮、闹翻、拌和、翻曲、发酵、贮存等每一齐工序，国台都有严格表率和最好节律，“顺天当令”的理念依然应用于国台酒悉数出产周期的各个时期。

惟其如斯，才能捕捉到暑往寒来、日夜轮换带来的温度、湿度深邃变化，并充分利用倨傲的变迁与原料供给间的均衡，完满合理轮次比例，出产出轮次特征分明的基酒。

行为茅台镇第二大酿酒企业，国台在茅台镇这方天赐宝地上，遵时守令、千里淀精华，把四季和时刻的全部魔力都酿入了好意思酒，是中国正统酱酒的典范之作。在尊重传统的基础上，国台不断开辟改换，进一步开启智能化酿造的新篇章百家乐涩涩片，为爱酒的耗尽者们回馈更超卓的酱香风度。