藠（jiào）头、薤（xiè）【DSI-001】コスメイト えっちなコスプレ着エロムービー，要想叫出它的名字还真艰涩易，推断许多东说念主齐不虞志吧！

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民间有句俗语“餐前饭后食藠头，不打郎中门前过”，兴致即是餐前饭后吃藠头，就能体格健康。固然这种说法夸张了一些，但足以体现藠头在东说念主们心中的地位。藠头究竟是种如何的植物，这篇著作就来说说它的养分和服法啦！

藠头是啥？

藠头是百合科葱属植物的地下鳞茎，别名荞头、薤，是我国长江中卑劣地区的特色蔬菜资源，主要分散于我国的江西、湖北、湖南、福建、贵州、云南等地，在日本、越南、老挝、柬埔寨和好意思国也有扶持。藠头的外在白嫩剔透，吃起来口感香辛嫩爽，还有“菜中灵芝”的好意思誉。

藠头的名字很有兴致，其中的“藠”字，即是由草字头及底下三个白字构成，上头是绿色的茎叶，底下则是安身土壤中球状的根茎。

固然藠头的叶子和鳞茎齐不错吃，但一般情况下，东说念主们齐是食用藠头的鳞茎。鳞茎为长卵形，数枚聚生，外表多为白色。藠头全体看起来就像是韭菜、葱和蒜的攀附体，当作葱属植物，口感仪态受骗然也兼具了葱和蒜的特色，固然有辛辣味，但却带有私有的幽香。

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打眼一看，藠头鳞茎其实很像咱们老到的糖蒜，可若是咬上一口就知说念，十足不是糖蒜的滋味，吃起来既像韭菜又像大蒜，滋味很奇妙。

藠头有啥养分？

在养分上，藠头主要含有一些对东说念主体故意的活性身分，比如甾体皂苷类化合物、 含氮化合物、含硫化合物、脂肪酸、多糖、黄酮类化合物等。

1.甾体皂苷类化合物

甾体皂苷类化合物是百合科葱属植物中的主要活性化学身分，且比拟妥当。这种身分能扼制多种肿瘤细胞的滋长，有助于增强机体免疫力，也能镌汰血清胆固醇含量，西西人体艺术图片改善心肌缺血，还具有一定的抗病毒智商。

还有考虑提到，甾体皂苷类化合物在抗炎、截止哮喘、抗血小板凝集、退缩中风和保护腹黑方面也有匡助。

2.含硫化合物【DSI-001】コスメイト えっちなコスプレ着エロムービー

当作葱属植物，藠头当然也和葱蒜相似含有含硫化合物。有考虑提到藠头中含硫化合物占总共这个词蒸发性身分的 94%，漂荡有 27 种不同的硫化物。藠头中的含硫化合物具有一定的抗菌作用，对白色念珠菌有很好的扼制遵守。

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3.含氮化合物

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藠头中的含氮化合物包括腺苷、胸苷、色氨酸等，其中腺苷具有彰着扼制血小板聚首活性的作用。

4.脂肪类化合物

藠头中含有多半脂肪酸类化合物，诀别为月桂酸、对香豆酸、亚麻酸、棕榈酸等。

5.多糖类化合物

藠头中含有丰富的多糖类化合物，是其主要活性身分之一。具有抗氧化、撤废解放基以及抗肿瘤的作用。

6.黄酮类化合物

有考虑东说念主员在藠头等分离赢得了黄酮类化合物，这种身分能帮咱们抗氧化、抗炎、减慢朽迈、退缩心血管疾病。

藠头的这种服法很香

藠头仪态私有，对于生涯在南边的一又友来说，一碗米饭搭配一盘藠头就算得上是好意思好意思的一餐了。闲居食用藠头既能平直切丝、切片后用来炒菜，也能用盐腌制成泡菜，滋味极佳。

经过腌制后，发酵产生的乳酸镌汰了藠头本人所带有的生辣味，并产生了私有的香气。

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泡藠头在发酵历程中菌群结构复杂，酵母菌的代谢更生积存了多半醇类物资，醇类物资与酸类物资发生反映，生成了酯类物资，为泡藠头提供了出奇的香气，乙酸乙酯含量最高，带有热烈的醚似的气息，廓清并微带果香。醇类物资氧化后会产生酮类物资，多伴有果香味，只不外在发酵后期这种身分会越来越少。

泡藠头中还含有醛类物资，主要为正己醛、壬醛和苯甲醛3种，其中正己醛具有青草香味；壬醛具有玫瑰、柑橘的香气；苯甲醛具有出奇的杏仁气息。它们全体上能给泡藠头带来幽香和果香，对仪态的酿成起到主要的孝顺作用。

另外，泡藠头中还含有 2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪，具有霉香、幽香、蔬菜香、坚果、胡椒、土豆样的香气。

回想：

对于藠头，朔方东说念主对它并不老到，而在南边，藠头是夏令的骄子，备受追捧。它不仅能当作蔬菜供膳食食用，你有吃过藠头吗？

参考文件

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谋划制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师

审核丨阮光锋 科信食物与健康信拒却流中心副主任

谋划丨符想佳

责编丨符想佳

审校丨徐来、林林【DSI-001】コスメイト えっちなコスプレ着エロムービー

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